探索清酒的奥秘：从“観光庁多言語解説文データベース”解读清酒酿造
2025年6月17日，観光庁多言語解説文データベース发布了关于“清酒如何做”的详细信息，无疑为对日本文化和清酒酿造感兴趣的游客提供了一份宝贵的指南。这篇文章将结合データベース的信息，深入浅出地介绍清酒的酿造过程，并希望能激发您前往日本，亲自体验清酒文化的旅行兴趣。
什么是清酒？
在深入了解酿造过程之前，我们先简单了解一下什么是清酒。清酒，也称为日本酒（nihonshu），是日本的国酒，以大米、水和酵母为主要原料，经过复杂的发酵工艺酿造而成。它拥有清澈的色泽，独特的香气和醇厚的口感，是日本饮食文化中不可或缺的一部分。
清酒酿造的步骤：一场精密的艺术
清酒的酿造过程并非简单粗暴的混合，而是一场需要时间、技巧和经验的精密艺术。以下是清酒酿造的主要步骤：
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精米（Seimai）：大米的蜕变
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这是清酒酿造的第一步，也是至关重要的一步。大米的外层含有蛋白质和脂肪，会影响清酒的风味。因此，需要通过精米，去除大米外层，留下富含淀粉的米心。
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精米的程度被称为“精米步合”，表示保留下来的大米比例。精米步合越低（例如35%），代表去除的大米外层越多，酿造出的清酒品质越高，风味也更加纯净。例如，精米步合35%的大米，意味着去除了65%的外层。
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洗米（Senmai）：洗去杂质，唤醒大米
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经过精米后的大米需要彻底清洗，去除残留的米糠和杂质，同时让大米吸收足够的水分。
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洗米的过程看似简单，却对后续的蒸米和发酵至关重要。洗米不彻底，会影响清酒的口感；水分不足，会导致蒸米不均匀。
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浸渍（Shinseki）：吸饱水分，为蒸煮做准备
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洗米后的米需要在水中浸泡一段时间，以便充分吸收水分。浸泡的时间根据大米的种类、精米步合以及天气等因素进行调整。
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这个过程有助于大米内部的淀粉酶化，为后续的糖化过程做准备。
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蒸米（Mushi）：蒸出美味，转变淀粉
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浸泡后的米不再煮，而是进行蒸煮。蒸煮能够使大米内部的淀粉充分糊化，为后续的糖化过程创造条件。
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蒸米的程度也至关重要，需要恰到好处，既要保证大米充分糊化，又要避免过度蒸煮导致大米变得过于黏稠。
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制麹（Seikiku）：培育麹菌，糖化的关键
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麹是清酒酿造中最重要的环节之一，是将蒸米接种上麹菌（Aspergillus oryzae）并进行培育的过程。
- 麹菌能够将大米中的淀粉分解成葡萄糖，为酵母发酵提供养分。
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制麹的好坏直接影响清酒的品质和风味，需要酿酒师精确控制温度、湿度等条件。
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酵母培养（Shubo）：酒母的诞生，赋予风味
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酒母是培养大量酵母的起始培养物，是清酒酿造的核心。
- 在酒母中，酵母会不断繁殖，形成一个充满活力的发酵环境。
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不同的酵母种类会赋予清酒不同的香气和风味，因此酵母的选择至关重要。
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发酵（Hakkou）：糖的分解，酒的诞生
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将制好的麹、酒母和蒸米分阶段加入发酵罐中，进行低温长期发酵。
- 酵母将麹分解出来的葡萄糖转化成酒精和二氧化碳，同时产生各种酯类和醇类，赋予清酒独特的香气和风味。
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发酵的时间、温度等条件需要严格控制，以保证清酒的品质。
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压榨（Joso）：分离酒粕，得到原酒
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发酵结束后，需要将发酵醪（もろみ）进行压榨，分离出液体部分，即原酒。
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压榨的方法有很多种，例如槽搾り（Fune Shibori）、远心分离等，不同的压榨方法会对清酒的风味产生影响。
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过滤（Roka）：去除杂质，提升清澈度
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压榨后的原酒可能含有一些杂质，需要进行过滤，以提升清酒的清澈度和口感。
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过滤的方法也有多种，例如使用活性炭进行过滤，但过度过滤可能会影响清酒的风味。
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火入（Hiire）：杀菌保鲜，稳定风味
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火入是将清酒加热到一定温度进行杀菌，以抑制微生物的生长，防止清酒变质，并稳定清酒的风味。
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火入的次数和温度也需要根据清酒的种类进行调整，以避免影响清酒的品质。
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贮藏（Chozo）：熟成风味，酝酿醇厚
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火入后的清酒需要在低温环境下进行贮藏，使其熟成，风味更加醇厚。
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贮藏的时间长短也会影响清酒的风味，一些高级清酒需要经过数年的贮藏才能达到最佳状态。
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装瓶（Binzume）：最终步骤，呈现完美
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经过上述一系列步骤，清酒终于可以装瓶，贴上标签，呈现在消费者面前。
激发旅行兴趣：探寻清酒的故乡
了解了清酒的酿造过程，是不是对日本的清酒文化更加感兴趣了呢？以下是一些建议，帮助您规划一场以清酒为主题的旅行：
- 参观酒造（Sakagura）： 许多酒造都对外开放参观，您可以亲眼目睹清酒的酿造过程，了解背后的故事。
- 参加品酒会（Kikizake）： 体验不同种类清酒的风味，学习品酒技巧，感受清酒文化的魅力。
- 入住酒藏改造的旅馆： 体验独特的住宿体验，感受清酒文化的氛围。
- 品尝搭配清酒的美食： 清酒与日本料理是天作之合，尝试搭配不同种类清酒的美食，体验味蕾的盛宴。
- 购买当地特色的清酒： 将当地特色的清酒作为伴手礼带回家，与家人朋友分享。
结语
通过観光庁多言語解説文データベース的报道，我们更深入地了解了清酒的酿造过程，也看到了日本匠人对清酒文化的传承和发扬。希望这篇文章能激发您对日本清酒文化的兴趣，并促使您踏上探索清酒奥秘的旅程！请记住，品尝清酒不仅是享受美味，更是感受日本文化的一种方式。干杯！
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